Bei den meisten Lebensmitteln kann die Lagerung im Kühlschrank nicht verhindern, dass sie verderben, wie dies bei Lagerung, Dehydrierung oder Tiefkühllagerung der Fall ist, sondern kann den Verderb der Lebensmittel nur verlangsamen. Daher handelt es sich eigentlich um eine Lagerungstechnik mit relativ schwacher Wirkung. Allerdings können nicht alle Lebensmittel ihre Haltbarkeitsdauer unter Kühlbedingungen verlängern. Beispielsweise erleiden einige tropische und subtropische Früchte und einige Gemüsesorten Kälteschäden, wenn sie bei 3 bis 10 °C über ihrem Gefrierpunkt gelagert werden, und die Alterungsrate von Brot beschleunigt sich bei niedrigen Temperaturen.
Kühllagerung ist eine Methode zur Konservierung von Tiefkühlkost unterhalb der Kühllagertemperatur (oft über dem Gefrierpunkt).
Insbesondere bei Obst und Gemüse geht es hauptsächlich darum, ihren Lebensstoffwechsel zu verlangsamen und ihre Frische zu bewahren. Im Allgemeinen liegt die Kühltemperatur bei -1 °C bis 8 °C.
Die Kühllagerung bei dieser Temperatur wird oft als Hochtemperatur-Kühllagerung bezeichnet. Durch die Verringerung der Geschwindigkeit biochemischer Reaktionen und durch Mikroorganismen verursachter Veränderungen kann die Kühlung die Haltbarkeit von frischen Lebensmitteln und verarbeiteten Produkten verlängern.
Kühlventilator als eine Art Verdampfer für Kühllager. Der Kühlventilator ist das Gerät, das die Kühlleistung im Kühlsystem abgibt und hauptsächlich aus einer Kühlschlange und einem Axialventilator besteht. Der Axialventilator des Kühlventilators ist für die Zwangskonvektion des Kühllagerventilators verantwortlich und bewirkt durch Zwangswirkung die Luft im Kühllager, um den Zweck der Kühllagerung zu erreichen. Ein Kühllagerventilator ist meist ein komplettes Gerät, das aus einem Axialventilator und Kühlkanälen besteht. Kühlventilatoren können je nach der Art, wie sie zur Kühlung der Luft verwendet werden, in trockene, nasse und gemischte trockene und nasse drei unterteilt werden. Unter ihnen wird der Kältemittel- oder Kälteträger, der durch die Wand des Rohrs in den Auspuff strömt, um die Luft außerhalb des Rohrs zu kühlen, als Trockenkühler bezeichnet; der Kältemittelträger wird direkt in die Luft gesprüht, um Wärme auszutauschen, als Nasskühler bezeichnet; Hybridkühler verfügen zusätzlich zur Kühlung des Auspuffrohrs über eine Sprühvorrichtung für den Kältemittelträger.
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